雞蛋已成為家家戶戶冰箱中必不可少的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，能為身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和多種維生素等。其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以跟肉類相媲美，消化吸收率達(dá)到90%以上，適合每個(gè)年齡段的人群。雖然雞蛋是好食材，但并不是多多益善，不同的人群有不同的吃雞蛋量標(biāo)準(zhǔn)。

“都快吃不起雞蛋了”，這個(gè)幾乎從來不是問題的問題，開始在都市青年社群中冒出。每當(dāng)他們站在超市貨架前，琳瑯滿目的中高端雞蛋品類功能升級(jí)，日趨讓人眼花繚亂：輕醇雞蛋、食溏心蛋、DHA雞蛋以及蘭皇、正大、以及黃天鵝等蛋企正著力打造的“消費(fèi)新寵”——可生食雞蛋……。

這些蛋雖然花樣頻出、聚焦各異，卻有一個(gè)共通之處：希望能以宣稱對(duì)人體更有益的功能導(dǎo)向，來說服消費(fèi)者掏出比大眾雞蛋貴4、5倍的價(jià)格購(gòu)買。換句話說，就是在人們隨時(shí)可以花5毛錢買一個(gè)蛋的情況下，卻需要至少花2、3元甚至5元才能買一個(gè)蛋吃。多重因素推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)正在驟然升溫。緊隨豬價(jià)腳步，蛋價(jià)不僅持續(xù)高位運(yùn)行，且很快克服觀望情緒擺脫震蕩在7、8月間突然爆發(fā)一波飆漲。大幅走強(qiáng)下，各路券商、機(jī)構(gòu)也紛紛給下半年雞蛋價(jià)格發(fā)出上漲預(yù)期。

不同的人群，每天吃多少雞蛋好？

1、健康者

身體健康的情況下，一天吃一個(gè)雞蛋就行，蛋白和蛋黃均吃，又或是一星期吃5~7個(gè)雞蛋，健康人吃雞蛋以每天不超過一個(gè)為宜，過量吃容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，引起身體發(fā)胖而誘發(fā)其他疾病。

2、特殊者

處于懷孕期和哺乳期的女性、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、健身增加肌肉的人群，一天吃1~2個(gè)雞蛋；處于疾病康復(fù)期者，若吃的動(dòng)物性食物比較少，還需增加吃雞蛋的量，一天吃1~2個(gè)；純素食主義者，每天吃2個(gè)雞蛋。

3、疾病患者

雞蛋屬于高營(yíng)養(yǎng)、低嘌呤的食材，痛風(fēng)或高尿酸血癥患者可以吃，一天吃1~2個(gè)；膽囊炎急性發(fā)作期不能吃雞蛋，以免導(dǎo)致疼痛加??；高膽固醇血癥者不能吃雞蛋黃；高血脂患者盡量只吃蛋白。

溫馨提示

雞蛋最好的烹調(diào)方式莫過于水煮，能最大程度保留其中的營(yíng)養(yǎng)，使得蛋白質(zhì)容易被消化和吸收。水煮雞蛋、蒸雞蛋羹或炒均可；避免煎雞蛋，這樣會(huì)造成維生素流失。雞蛋必須徹底煮熟煮透，不能吃溏心的，以免造成細(xì)菌感染。