據報道，8月3日，湖北省食藥監(jiān)局公布抽檢信息，標稱武漢市泡吧食品有限公司生產的一款“泡吧”非油炸小薯片大腸菌群超標。目前該批次產品已被下架召回，涉及數量和原因待進一步調查。

大腸菌群是食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染，滅菌不徹底而導致。

什么是大腸群菌

大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛(wèi)生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胚桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸群菌超標的危害

1、腸道外感染

大腸桿菌離開腸道后，最容易引發(fā)的就是尿路感染，比如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎等，這些炎癥的發(fā)生都是因為大腸桿菌所引起。除了這些之外，大腸桿菌還會引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等，特別是一些抵抗力較弱的嬰幼兒以及老年人，大腸桿菌還會進入血液，從而引起敗血癥。

對于出生后30天內的新生兒父母需要特別留心，如果體質弱或者不注意的話，大腸桿菌還會通過血液進入大腦，從而以親大腸桿菌性腦膜炎，影響其后天的智力發(fā)育。

2、急性腹瀉

大腸桿菌同時也會導致各種腹瀉癥狀，通常嬰幼兒及旅游者較容易罹患腹瀉，其程度輕重各有所不同，除了輕度的水瀉以外，可能還會引起嚴重的霍亂樣癥狀?；加懈篂a的人一般兩到三天就會自行痊愈，但如果是體質較弱的人群，其腹瀉癥狀會延長至數周。

腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌，其特點是有著高度的傳染性，如果情況嚴重的話還有可能會致死。腸出血性大腸桿菌會引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結腸炎，可產生志賀氏毒素樣細胞毒素。